अँटीफंगल औषध आणि संरक्षक नटामायसिन

परिचय

Natamycin, ज्याला pimaricin असेही म्हणतात, एक नैसर्गिक प्रतिजैविक एजंट आहे जो पॉलिने मॅक्रोलाइड प्रतिजैविकांच्या वर्गाशी संबंधित आहे.हे स्ट्रेप्टोमायसेस नॅटलेन्सिस या जीवाणूपासून बनविलेले आहे आणि अन्न उद्योगात नैसर्गिक संरक्षक म्हणून मोठ्या प्रमाणावर वापरले गेले आहे.विविध साचे आणि यीस्टच्या वाढीस प्रतिबंध करण्याच्या त्याच्या उल्लेखनीय क्षमतेसह, नटामायसिन हे अन्न उत्पादनांच्या विस्तृत श्रेणीचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी एक उत्कृष्ट उपाय मानले जाते.

अर्ज

नटामायसीनला त्याचा उपयोग प्रामुख्याने अन्न उद्योगात आढळतो, जेथे ते खराब होणे आणि रोगजनक सूक्ष्मजीवांच्या वाढीस प्रतिबंध करण्यासाठी संरक्षक म्हणून वापरले जाते.हे ऍस्परगिलस, पेनिसिलियम, फ्युसेरियम आणि कॅन्डिडा प्रजातींसह विविध प्रकारच्या बुरशीविरूद्ध अत्यंत प्रभावी आहे, ज्यामुळे ते अन्न सुरक्षेसाठी एक बहुमुखी प्रतिजैविक एजंट बनते.डेअरी उत्पादने, भाजलेले पदार्थ, शीतपेये आणि मांस उत्पादनांच्या संरक्षणासाठी नटामायसिनचा वापर सामान्यतः केला जातो.

वापर

Natamycin थेट अन्न उत्पादनांमध्ये वापरले जाऊ शकते किंवा अन्नपदार्थांच्या पृष्ठभागावर कोटिंग म्हणून लागू केले जाऊ शकते.हे अत्यंत कमी एकाग्रतेवर प्रभावी आहे आणि उपचार केलेल्या अन्नाची चव, रंग किंवा पोत बदलत नाही.कोटिंग म्हणून लागू केल्यावर, ते एक संरक्षणात्मक अडथळा बनवते जे साचे आणि यीस्टच्या वाढीस प्रतिबंध करते, ज्यामुळे रासायनिक पदार्थ किंवा उच्च-तापमान प्रक्रियेची गरज न पडता उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढते.Natamycin चा वापर FDA आणि युरोपियन फूड सेफ्टी ऑथॉरिटी (EFSA) सह नियामक संस्थांनी मंजूर केला आहे, जे ग्राहकांसाठी त्याची सुरक्षितता सुनिश्चित करते.

वैशिष्ट्ये

1. उच्च परिणामकारकता: Natamycin मध्ये शक्तिशाली बुरशीनाशक क्रिया आहे आणि ती मोल्ड आणि यीस्टच्या विस्तृत स्पेक्ट्रमविरूद्ध प्रभावी आहे.हे या सूक्ष्मजीवांच्या सेल झिल्लीच्या अखंडतेमध्ये हस्तक्षेप करून त्यांच्या वाढीस प्रतिबंध करते, ज्यामुळे ते उपलब्ध सर्वात शक्तिशाली नैसर्गिक प्रतिजैविक घटकांपैकी एक बनते.

2. नैसर्गिक आणि सुरक्षित: Natamycin हे स्ट्रेप्टोमायसेस natalensis च्या किण्वनाने तयार होणारे एक नैसर्गिक संयुग आहे.हे वापरासाठी सुरक्षित आहे आणि अन्न उद्योगात सुरक्षित वापराचा इतिहास आहे.हे कोणतेही हानिकारक अवशेष सोडत नाही आणि शरीरातील नैसर्गिक एन्झाईम्सद्वारे सहजपणे तोडले जाते.

3. ऍप्लिकेशन्सची विस्तृत श्रेणी: पनीर, दही आणि लोणी यांसारख्या दुग्धजन्य पदार्थ, भाजलेले पदार्थ, जसे की ब्रेड आणि केक, फळांचे रस आणि वाइन यांसारखी पेये आणि सॉसेज आणि डेली मीट यांसारख्या मांस उत्पादनांसह विविध खाद्य उत्पादनांसाठी नटामायसिन योग्य आहे. .त्याची अष्टपैलुत्व विविध खाद्य अनुप्रयोगांमध्ये त्याचा वापर करण्यास अनुमती देते.

4. विस्तारित शेल्फ लाइफ: खराब झालेल्या सूक्ष्मजीवांच्या वाढीस प्रतिबंध करून, नटामायसिन अन्न उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ लक्षणीयरीत्या वाढवते.त्याचे अँटीफंगल गुणधर्म बुरशीच्या वाढीस प्रतिबंध करतात, उत्पादनाची गुणवत्ता राखतात आणि उत्पादनाची नासाडी कमी करतात, परिणामी अन्न उत्पादकांच्या खर्चात बचत होते.

5. संवेदी गुणधर्मांवर किमान प्रभाव: इतर संरक्षकांप्रमाणे, नटामायसिन उपचार केलेल्या अन्न उत्पादनांची चव, गंध, रंग किंवा पोत बदलत नाही.हे अन्नाची संवेदनाक्षम वैशिष्ट्ये राखून ठेवते, हे सुनिश्चित करते की ग्राहक कोणत्याही लक्षणीय बदलांशिवाय उत्पादनाचा आनंद घेऊ शकतात.

6. इतर संरक्षण पद्धतींसाठी पूरक: नाटामायसिनचा वापर इतर संरक्षण तंत्रांसह केला जाऊ शकतो, जसे की रेफ्रिजरेशन, पाश्चरायझेशन किंवा सुधारित वातावरण पॅकेजिंग, खराब झालेल्या सूक्ष्मजीवांपासून संरक्षणाचा अतिरिक्त स्तर प्रदान करण्यासाठी.हे रासायनिक संरक्षकांचा वापर कमी करण्यासाठी एक मौल्यवान साधन बनवते.